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用砂鍋燉制食物有利健康嗎

患者：女，45歲

病情描述:
媽媽喜歡用砂鍋燉制食物，用砂鍋燉制食物有利健康嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

用砂鍋燉制食物有助于保留營養(yǎng)，但需注意合理使用。砂鍋烹飪主要有均勻受熱、減少營養(yǎng)流失、避免有害物質(zhì)、提升食物口感等優(yōu)勢。

1、均勻受熱

砂鍋導(dǎo)熱均勻且保溫性強，能避免局部高溫破壞食物結(jié)構(gòu)，適合長時間燉煮肉類和根莖類蔬菜。

2、減少營養(yǎng)流失

陶土材質(zhì)能減少水分蒸發(fā)，水溶性維生素和礦物質(zhì)更易保留，尤其對維生素B族和鈣質(zhì)保存效果較好。

3、避免有害物質(zhì)

相比金屬鍋具，砂鍋不會釋放重金屬離子，高溫下也不會產(chǎn)生可能致癌的化學(xué)涂層分解物。

4、提升食物口感

微孔結(jié)構(gòu)促使食物充分浸潤湯汁，蛋白質(zhì)更易分解為氨基酸，使湯品更鮮美且易于消化吸收。

建議選擇無釉砂鍋燉煮酸性食物，使用后須徹底干燥防止霉變，搭配均衡食材更能發(fā)揮其健康價值。

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