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堿會破壞大米的營養(yǎng)嗎？

病情描述:
婆婆煮飯的時(shí)候都會加堿，堿會破壞大米的營養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

堿性環(huán)境可能破壞大米中的部分營養(yǎng)成分，主要影響維生素B1、維生素B2、膳食纖維和礦物質(zhì)的穩(wěn)定性。

1、維生素B1流失

堿性條件下維生素B1易分解，長期食用堿處理大米可能導(dǎo)致腳氣病風(fēng)險(xiǎn)增加。建議選擇中性水淘米，減少浸泡時(shí)間。

2、維生素B2降解

維生素B2在堿性溶液中光敏感性增強(qiáng)，遇光易分解。烹飪時(shí)避免過量使用食用堿，儲存時(shí)注意避光保存。

3、膳食纖維變化

強(qiáng)堿可能改變膳食纖維結(jié)構(gòu)，降低其吸水膨脹能力。日常烹飪使用小蘇打等弱堿時(shí)，控制添加量在1%以下。

4、礦物質(zhì)溶解

鈣、鐵等礦物質(zhì)在堿性環(huán)境中易形成不溶性化合物，影響吸收?？赏ㄟ^搭配酸性食物如番茄、醋等提高礦物質(zhì)利用率。

日常煮飯建議使用pH值6-7的清水，避免長時(shí)間高溫堿處理，保留大米營養(yǎng)的同時(shí)確保口感。

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