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蘆筍用微波爐加熱好嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
中午的時(shí)候,剩了一些蘆筍沒吃完,那吃晚飯時(shí)蘆筍用微波爐加熱好嗎?
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

蘆筍可以用微波爐加熱,但需注意控制時(shí)間和水分保留。

微波爐加熱蘆筍能快速軟化纖維并保留較多水溶性維生素。將蘆筍平鋪在微波專用容器中,淋少量清水或覆蓋濕廚房紙,中高火加熱1-2分鐘即可。這種方式比水煮減少50%以上的維生素C流失,且能保持脆嫩口感。新鮮蘆筍的葉酸和蘆丁等活性成分對(duì)熱敏感,短時(shí)加熱可最大限度保留營養(yǎng)。若加熱超過3分鐘會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂,出現(xiàn)干癟發(fā)黃現(xiàn)象。

粗莖蘆筍因纖維較粗需要延長加熱時(shí)間,可能導(dǎo)致局部過熱碳化。直徑超過1厘米的蘆筍建議縱向剖開再加熱。冷藏過的蘆筍內(nèi)部水分結(jié)晶,直接微波加熱易造成內(nèi)外受熱不均。部分品種紫色蘆筍的花青素在高溫下易氧化變色,微波加熱后可能出現(xiàn)泛藍(lán)現(xiàn)象。對(duì)微波功率超過800瓦的設(shè)備,需將加熱時(shí)間縮短至30-45秒。

微波加熱后的蘆筍建議立即食用,避免反復(fù)加熱導(dǎo)致質(zhì)地變軟??纱钆溟蠙煊突驒幟手嵘苄跃S生素吸收率。若需保存,應(yīng)快速冷卻后密封冷藏,并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。特殊人群如低鉀血癥患者需注意蘆筍中的鉀離子含量,控制單次食用量在100克以內(nèi)。

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