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怎樣判斷劣質(zhì)酸奶呢？

患者：男，20歲

病情描述:
昨晚喝了一杯酸奶，感覺味道和之前喝的不一樣，那怎樣判斷劣質(zhì)酸奶呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

劣質(zhì)酸奶可通過觀察外觀、聞氣味、嘗味道、檢查包裝和查看配料表等方式判斷。主要有顏色異常、氣味刺鼻、口感苦澀、包裝破損、添加劑過量等特點(diǎn)。

1、顏色異常

優(yōu)質(zhì)酸奶呈均勻乳白色或微黃色，劣質(zhì)酸奶可能出現(xiàn)顏色發(fā)灰、發(fā)綠或分層現(xiàn)象。變質(zhì)酸奶因微生物污染可能導(dǎo)致顏色改變，部分劣質(zhì)產(chǎn)品使用過量色素掩蓋品質(zhì)問題。若發(fā)現(xiàn)酸奶顏色與正常產(chǎn)品差異明顯，建議停止食用。

2、氣味刺鼻

正常酸奶具有清新乳香和淡淡酸味，劣質(zhì)酸奶可能散發(fā)腐敗味、酒精味或化學(xué)異味。變質(zhì)酸奶因雜菌繁殖會(huì)產(chǎn)生異常氣味，部分劣質(zhì)產(chǎn)品為延長保質(zhì)期可能添加過量防腐劑導(dǎo)致異味。開封后聞到刺鼻氣味應(yīng)立即丟棄。

3、口感苦澀

優(yōu)質(zhì)酸奶口感細(xì)膩順滑，酸味柔和，劣質(zhì)酸奶可能出現(xiàn)顆粒感、異常粘稠或明顯苦澀。變質(zhì)酸奶因蛋白質(zhì)變性會(huì)產(chǎn)生粗糙口感，部分劣質(zhì)原料奶可能含有抗生素殘留導(dǎo)致苦味。食用后出現(xiàn)口腔不適建議停止攝入。

4、包裝破損

正規(guī)酸奶包裝完整密封，劣質(zhì)產(chǎn)品可能出現(xiàn)脹袋、漏液或標(biāo)簽?zāi)：０b破損會(huì)導(dǎo)致微生物污染，脹袋說明已產(chǎn)生大量氣體，可能含有致病菌。購買時(shí)需檢查包裝完整性，發(fā)現(xiàn)異常切勿購買。

5、添加劑過量

優(yōu)質(zhì)酸奶配料簡(jiǎn)單，劣質(zhì)產(chǎn)品可能添加大量增稠劑、香精和甜味劑。查看配料表中若出現(xiàn)明膠、果膠、阿斯巴甜等添加劑排名靠前，說明產(chǎn)品品質(zhì)較低。長期攝入含過量添加劑的酸奶可能影響健康。

選購酸奶時(shí)建議選擇正規(guī)渠道，優(yōu)先選購冷藏保存、生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。注意查看營養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量低于2.3克/100克的酸奶品質(zhì)較差。開封后需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢，出現(xiàn)異常情況立即停止食用。日常可搭配新鮮水果增加營養(yǎng)，但避免與高溫食物同放導(dǎo)致變質(zhì)。養(yǎng)成查看食品標(biāo)簽的習(xí)慣，有助于識(shí)別優(yōu)質(zhì)乳制品。

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