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哪些蔬菜不能吃?

患者:女,22歲

病情描述:
蔬菜很有營養(yǎng),但是現(xiàn)在很多蔬菜都有農(nóng)藥。哪些蔬菜不能吃?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜一般都可以吃,但部分蔬菜在特定情況下需謹(jǐn)慎食用,主要有發(fā)芽土豆、未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、青番茄、腐爛生姜等。

一、發(fā)芽土豆

土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵堿,這種毒素對胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性,可能引發(fā)惡心嘔吐腹痛腹瀉等癥狀。龍葵堿耐高溫,普通烹飪無法完全破壞。若發(fā)現(xiàn)土豆表皮發(fā)綠或芽眼處萌發(fā)嫩芽,建議整顆丟棄。儲存土豆時應(yīng)避光通風(fēng),避免與蘋果香蕉等釋放乙烯的水果混放。

二、未煮熟四季豆

四季豆含有皂苷和植物血球凝集素,未徹底加熱時可能引起食物中毒。充分焯水或燉煮15分鐘以上可破壞毒素。中毒癥狀多在食用后2-4小時出現(xiàn),表現(xiàn)為頭暈惡心、腹部絞痛。老年人和兒童胃腸功能較弱,家長需特別注意將豆角兩端纖維撕除并徹底烹熟。

三、新鮮黃花菜

新鮮黃花菜含秋水仙堿,食用50克以上可能引發(fā)口干舌燥、血尿等中毒反應(yīng)。秋水仙堿在60℃以上熱水中會逐漸分解,建議用沸水焯燙5分鐘后再烹調(diào),或直接選用干制黃花菜。孕婦及肝腎功能不全者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。

四、青番茄

未成熟番茄含番茄堿,大量食用可能導(dǎo)致口腔苦澀、呼吸困難。該物質(zhì)會隨果實成熟轉(zhuǎn)化為糖苷,選購時應(yīng)挑選通體紅潤的番茄。特殊情況下需使用青番茄時,可加醋烹調(diào)促進(jìn)毒素分解,但兒童孕婦仍應(yīng)避免食用。

五、腐爛生姜

腐爛生姜會產(chǎn)生黃樟素等致癌物質(zhì),即使切除霉變部分仍有污染風(fēng)險。變質(zhì)生姜常表現(xiàn)為質(zhì)地變軟、斷面發(fā)褐并有霉味。日常儲存時可包裹廚房紙放入冷藏室,發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。長期食用霉變生姜可能損傷肝功能。

選擇蔬菜時應(yīng)注意外觀完整無腐爛,葉菜類需浸泡去除農(nóng)殘,根莖類要徹底清洗表面泥土。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、過敏體質(zhì)者,食用新品類蔬菜前可先少量試吃。出現(xiàn)口唇麻木、皮膚紅斑等異常反應(yīng)時立即停止食用,嚴(yán)重過敏需及時就醫(yī)。日常飲食建議多樣化搭配,避免長期單一攝入某種蔬菜。

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