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雞蛋煮熟了吃有哪些好處呢?

病情描述:
我今天煮了雞蛋來吃，雞蛋煮熟了吃有哪些好處呢?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋煮熟后食用主要有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、提高消化吸收率、降低細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)、保留營養(yǎng)成分等好處。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

煮熟的雞蛋蛋白變性后更易被人體吸收，每100克含約13克完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。

2、提高吸收率

加熱使卵白蛋白結(jié)構(gòu)松散，蛋白質(zhì)消化吸收率從生雞蛋的51%提升至熟雞蛋的91%。

3、降低感染風(fēng)險(xiǎn)

煮沸5分鐘可徹底殺滅沙門氏菌等致病菌，避免生食可能引發(fā)的胃腸炎等食源性疾病。

4、保留營養(yǎng)素

短時(shí)間水煮對維生素A、維生素B2等熱敏感營養(yǎng)素?fù)p失較小，蛋黃中的卵磷脂也能較好保存。

建議選擇新鮮雞蛋冷水下鍋，水沸后繼續(xù)煮8-10分鐘，搭配蔬菜水果食用可進(jìn)一步提高營養(yǎng)均衡性。

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