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豆類及豆制品有啥功效？

患者：男，31歲

病情描述:
老公對(duì)豆類以及豆制品類情有獨(dú)鐘，那么豆類及豆制品有啥功效？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆類及豆制品主要有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)血脂、改善腸道健康、輔助控制血糖、提供植物雌激素等功效。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

豆類富含完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸含量較高。大豆蛋白的消化率可達(dá)90%以上，與動(dòng)物蛋白相近。每100克黃豆含有約36克蛋白質(zhì)，是豬肉的2倍多。對(duì)于素食者或需要控制動(dòng)物蛋白攝入的人群，豆類是理想的蛋白質(zhì)來源。常見高蛋白豆制品包括豆腐、豆?jié){、豆干等。

2、調(diào)節(jié)血脂

豆類中的大豆卵磷脂和不飽和脂肪酸能降低低密度脂蛋白膽固醇。大豆異黃酮具有抗氧化作用，可減少血管內(nèi)皮損傷。臨床研究表明，每日攝入25克大豆蛋白可使低密度脂蛋白降低3-5%。納豆激酶還能溶解纖維蛋白，改善血液粘稠度。適合高血脂人群食用的豆制品包括納豆、毛豆、黑豆等。

3、改善腸道健康

豆類含有豐富的膳食纖維，每100克黃豆含15.5克膳食纖維。水溶性膳食纖維可促進(jìn)益生菌增殖，改善腸道菌群平衡。豆類中的低聚糖如棉子糖、水蘇糖是雙歧桿菌的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源。發(fā)酵豆制品如豆豉、味噌含有更多活性益生菌。胃腸功能較弱者建議選擇易消化的豆腐、豆花等制品。

4、輔助控制血糖

豆類的血糖生成指數(shù)較低，如黃豆的GI值僅為18。豆類蛋白質(zhì)和膳食纖維能延緩胃排空，減少餐后血糖波動(dòng)。研究發(fā)現(xiàn)，用豆類替代部分精制谷物可使2型糖尿病患者糖化血紅蛋白降低0.5%左右。適合糖尿病患者的豆制品包括鷹嘴豆、蕓豆、豆腐等，但需注意控制每日攝入量在50-100克。

5、提供植物雌激素

大豆異黃酮具有弱雌激素活性，能與雌激素受體結(jié)合。更年期女性每日攝入40-80毫克大豆異黃酮可緩解潮熱、盜汗等癥狀。豆制品中的染料木黃酮還能抑制破骨細(xì)胞活性，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。雌激素敏感性疾病的患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制豆制品攝入量。富含異黃酮的豆制品包括豆?jié){、豆腐、腐竹等。

建議日常飲食中每周攝入3-5次豆類及豆制品，每次50-100克為宜。不同豆制品可交替食用以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。腎功能不全者需限制豆類攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)避免食用干豆類。食用豆制品時(shí)建議搭配谷物以提高蛋白質(zhì)利用率，出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)可選擇發(fā)酵豆制品或延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化的豆制品攝入方案。

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