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開水煮飯有哪些好處?

患者:女,26歲

病情描述:
平時我們煮飯大多都是用冷水煮,最近看到一篇文章,說開心煮飯更好,開水煮飯有哪些好處?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

開水煮飯有助于減少營養(yǎng)流失、提升口感、縮短烹飪時間、降低有害物質(zhì)殘留。

1、減少營養(yǎng)流失

開水能快速使米粒表層糊化,減少水溶性維生素B1、B2的溶解流失,保留更多營養(yǎng)成分。

2、提升口感

高溫使淀粉充分糊化,米飯更松軟有彈性,冷卻后不易回生變硬。

3、縮短時間

開水直接達到沸點,比冷水煮飯節(jié)省約3-5分鐘,減少能源消耗。

4、降低殘留

高溫可分解部分農(nóng)藥殘留,氯氣等揮發(fā)性物質(zhì)在煮沸過程中也會減少。

建議搭配糙米、雜糧等食材,避免長時間浸泡大米,煮好后及時斷電以保持營養(yǎng)和口感。

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