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什么樣的面粉比較安全呢？

病情描述:
面粉是人都離不開(kāi)的，但是質(zhì)量差異很大，買(mǎi)什么樣的面粉比較安全呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

選擇安全面粉需關(guān)注原料來(lái)源、加工工藝及認(rèn)證標(biāo)識(shí)，優(yōu)先選用無(wú)添加劑、低農(nóng)藥殘留且通過(guò)食品安全認(rèn)證的產(chǎn)品。

1、原料品質(zhì)

安全面粉的原料小麥應(yīng)產(chǎn)自生態(tài)環(huán)境良好的地區(qū)，種植過(guò)程中嚴(yán)格控制農(nóng)藥和化肥使用量。有機(jī)認(rèn)證小麥粉因遵循禁用合成農(nóng)藥與轉(zhuǎn)基因技術(shù)的規(guī)定，重金屬與毒素污染風(fēng)險(xiǎn)較低。選購(gòu)時(shí)可查看包裝是否標(biāo)注非轉(zhuǎn)基因、有機(jī)種植等關(guān)鍵信息。

2、加工標(biāo)準(zhǔn)

正規(guī)廠家采用全封閉式自動(dòng)化生產(chǎn)線，能有效避免生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染。物理研磨工藝優(yōu)于化學(xué)漂白處理的面粉，后者可能殘留過(guò)氧化苯甲酰等增白劑。建議選擇執(zhí)行GB/T 1355國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特制一等粉或?qū)Ｓ梅?，其灰分與面筋含量指標(biāo)更嚴(yán)格。

3、認(rèn)證標(biāo)識(shí)

通過(guò)綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品或HACCP體系認(rèn)證的面粉安全性更有保障。歐盟有機(jī)認(rèn)證、美國(guó)USDA有機(jī)標(biāo)等國(guó)際認(rèn)證產(chǎn)品需滿足更嚴(yán)苛的農(nóng)殘與污染物限量標(biāo)準(zhǔn)。注意檢查包裝上SC生產(chǎn)許可證編號(hào)是否真實(shí)有效。

4、儲(chǔ)存條件

優(yōu)質(zhì)面粉包裝應(yīng)密封完好且標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。真空包裝或充氮技術(shù)可延緩氧化變質(zhì)，開(kāi)封后需密封冷藏并在1個(gè)月內(nèi)使用完畢。若發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、霉斑或哈喇味，表明已受黃曲霉毒素污染須立即停用。

5、特殊需求

嬰幼兒及過(guò)敏人群宜選強(qiáng)化鈣鐵鋅的營(yíng)養(yǎng)面粉或不含麩質(zhì)的蕎麥粉、大米粉。糖尿病患可選擇全麥粉或莜面粉，其膳食纖維有助于延緩血糖升高。購(gòu)買(mǎi)散裝面粉時(shí)需確認(rèn)商家具備現(xiàn)磨現(xiàn)售資質(zhì)與防潮措施。

日常儲(chǔ)存面粉建議使用密封罐置于陰涼干燥處，定期檢查蟲(chóng)蛀情況。制作面食前可觀察面粉色澤是否自然乳白，嗅聞?dòng)袩o(wú)異味，少量加水揉搓測(cè)試黏彈性。若食用后出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并保留樣品送檢。長(zhǎng)期大量攝入劣質(zhì)面粉可能增加肝腎負(fù)擔(dān)，建議通過(guò)正規(guī)商超渠道購(gòu)買(mǎi)知名廠家產(chǎn)品。

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