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柿子可以用酒精擦拭嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
我老婆有潔癖，買來的柿子都要用酒精擦，到底柿子可以用酒精擦拭嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

柿子一般不建議用酒精擦拭。酒精可能破壞柿子表皮的天然保護層，導致果實加速變質(zhì)或口感變差。

酒精具有較強的揮發(fā)性和刺激性，直接接觸柿子表皮時可能溶解果蠟等天然成分，使果肉暴露在空氣中。柿子表皮本身含有單寧酸等物質(zhì)，與酒精接觸后可能發(fā)生化學反應(yīng)，導致果皮顏色變深或出現(xiàn)斑點。新鮮柿子表皮較為脆弱，酒精擦拭可能造成肉眼不可見的微小損傷，為微生物侵入創(chuàng)造通道。日常清潔柿子建議使用流動清水輕柔沖洗，既能去除表面灰塵又不會損傷果實。

若必須進行消毒處理，可將柿子浸泡于食品級過氧化氫溶液1-2分鐘，濃度控制在3%以下。特殊情況下需要使用酒精消毒時，應(yīng)選擇75%醫(yī)用酒精快速擦拭后立即用清水沖洗，避免酒精殘留影響口感。工業(yè)酒精含有甲醇等有害成分，絕對禁止用于食品處理。酒精消毒后的柿子需盡快食用，不宜長期存放。

儲存柿子時應(yīng)注意保持環(huán)境通風干燥，溫度維持在0-4攝氏度可延長保鮮期。食用前用軟毛刷輕刷表面能有效去除農(nóng)殘，對于硬度較高的柿子，可去皮后切片食用。出現(xiàn)表皮破損或霉變的柿子應(yīng)當丟棄，避免攝入霉菌毒素。過敏體質(zhì)者首次食用新品類柿子時建議少量嘗試，觀察有無口腔黏膜刺痛等過敏反應(yīng)。

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