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白菜怎么烹調維生素才不會被破壞

病情描述:
買了一顆大白菜不知道怎么煮,白菜怎么烹調維生素才不會被破壞?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

白菜通過急火快炒、焯水后涼拌或蒸制等方式烹調可最大限度保留維生素。維生素C和B族維生素易受高溫、長時間加熱及堿性環(huán)境破壞,需避免過度烹飪。

急火快炒能縮短加熱時間,減少水溶性維生素流失,油溫控制在160-180攝氏度較為適宜,翻炒時間不超過3分鐘。焯水處理時,水沸后放入白菜焯燙30秒立即過涼水,可減少維生素C氧化損失約一半,同時保留脆嫩口感。蒸制過程中蒸汽溫度穩(wěn)定在100攝氏度左右,加蓋蒸5-8分鐘,維生素保留率超過80%,適合質地較硬的白菜幫部位。

長時間燉煮會導致50%以上維生素C分解,建議先煸炒再短時燜煮。加醋等酸性調料可保護維生素C,但添加小蘇打等堿性物質會加速維生素B1破壞。銅制炊具會催化維生素氧化,宜選用不銹鋼或玻璃器皿。冷藏保存的白菜應在3天內食用完畢,室溫存放24小時維生素C損失可達30%。

選擇新鮮緊實的白菜,外層綠葉維生素含量比內層高2-3倍。烹調前快速沖洗而非浸泡,避免維生素溶于水流失。建議搭配富含維生素E的堅果或植物油同食,有助于提高脂溶性維生素吸收率。每日攝入300-500克不同烹調方式的白菜,可滿足成人每日維生素C需求量的60%以上。

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