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吃不完的海鮮能留著隔夜吃嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
晚上煮了一盤蝦，沒有吃完，吃不完的海鮮能留著隔夜吃嗎？
共1個回答
季素珍 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)第一醫(yī)院 三甲 皮膚科

隔夜海鮮可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，是否可食用主要取決于儲存條件、海鮮種類、加工方式和復(fù)熱處理。

1、儲存條件：

冷藏需在4℃以下且密封保存，冷凍應(yīng)低于-18℃。貝類和生魚片等高風(fēng)險海鮮不建議隔夜。

2、海鮮種類：

高蛋白魚類如金槍魚易產(chǎn)生組胺，蟹類甲殼素易降解，這兩類隔夜后風(fēng)險較高。

3、加工方式：

油炸或鹽漬海鮮相對安全，刺身或醉制等生食方式禁止隔夜食用。

4、復(fù)熱處理：

需100℃以上徹底加熱，湯汁類需煮沸3分鐘以上，貝殼類需開殼后繼續(xù)加熱2分鐘。

建議食用前檢查是否有異味或黏液，搭配姜醋等殺菌調(diào)料，腸胃敏感者應(yīng)避免食用隔夜海鮮。

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