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怎樣正確保存蔬菜呢?

患者:女,34歲

病情描述:
我想了解一下針對(duì)不同的蔬菜種類(lèi),怎么樣正確保存才能夠保存的時(shí)間長(zhǎng)呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

正確保存蔬菜的方法主要有冷藏保鮮、分類(lèi)存放、預(yù)處理儲(chǔ)存、真空密封等。


1、冷藏保鮮


多數(shù)葉菜類(lèi)蔬菜適合用保鮮袋包裹后冷藏,溫度控制在4℃左右可延緩腐敗,注意避免與水果混放以防乙烯催熟。


2、分類(lèi)存放


根莖類(lèi)蔬菜宜陰涼通風(fēng)處存放,菌菇類(lèi)需保持干燥,番茄等茄科蔬菜室溫保存更利于風(fēng)味物質(zhì)形成。


3、預(yù)處理儲(chǔ)存


西蘭花等可焯水后冷凍,豆類(lèi)蔬菜去除老筋分裝冷藏,蔥姜蒜切末冷凍可延長(zhǎng)使用周期。


4、真空密封


采用真空容器儲(chǔ)存洗凈晾干的蔬菜,能有效隔絕氧氣,使綠葉菜保鮮期延長(zhǎng)數(shù)日。


儲(chǔ)存前需剔除腐敗部分,定期檢查蔬菜狀態(tài),發(fā)芽變質(zhì)的馬鈴薯等含龍葵素蔬菜應(yīng)立即丟棄。

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