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日本豆腐和豆腐有什么不一樣？

患者：女，32歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡吃豆腐，聽說(shuō)現(xiàn)在有豆腐和日本豆腐之分，日本豆腐和豆腐有什么不一樣？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

日本豆腐與傳統(tǒng)豆腐在原料、制作工藝、口感及營(yíng)養(yǎng)成分上存在明顯差異。主要有原料差異、凝固方式、質(zhì)地口感、營(yíng)養(yǎng)成分四點(diǎn)區(qū)別。

1、原料差異

傳統(tǒng)豆腐使用大豆為原料，日本豆腐主要成分是雞蛋與少量大豆蛋白，部分產(chǎn)品會(huì)添加魚肉糜或牛奶。

2、凝固方式

傳統(tǒng)豆腐通過(guò)鹽鹵或石膏點(diǎn)漿使大豆蛋白凝固，日本豆腐依賴雞蛋蛋白質(zhì)遇熱凝固的特性成型。

3、質(zhì)地口感

傳統(tǒng)豆腐具有豆香味和顆粒感，日本豆腐質(zhì)地更接近蛋羹，口感細(xì)膩滑嫩且?guī)в械跋恪?/p>

4、營(yíng)養(yǎng)成分

傳統(tǒng)豆腐富含植物蛋白和大豆異黃酮，日本豆腐動(dòng)物蛋白含量高且膽固醇含量相對(duì)較高，鈣含量低于傳統(tǒng)豆腐。

日常飲食中可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求交替選擇，傳統(tǒng)豆腐更適合三高人群，日本豆腐可作為優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充來(lái)源，但需注意控制攝入量。

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