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長芽馬鈴薯還可以吃嗎?

患者:男,29歲

病情描述:
我前兩天去超市買了幾個馬鈴薯,今天拿來煮,發(fā)現(xiàn)長芽了,這樣的馬鈴薯還可以吃嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

長芽馬鈴薯通常不建議食用。馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),可能引起食物中毒。

馬鈴薯在儲存過程中若環(huán)境潮濕或溫度較高,表皮會逐漸變綠并長出芽點。此時芽眼及周圍組織會大量合成龍葵堿,這種生物堿對熱穩(wěn)定,普通烹飪無法完全分解。誤食后可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀,嚴重時可伴隨頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)抑制。發(fā)芽馬鈴薯的毒性隨著芽體生長而增強,即使挖除芽眼后,周邊果肉仍可能殘留毒素。

個別情況下,剛萌發(fā)微小芽點且未變綠的馬鈴薯,經(jīng)徹底削除芽眼及周圍2厘米以上組織后,高溫油炸或燉煮可能降低風險。但該方法無法確保完全去除毒素,幼兒、孕婦及消化功能較弱者仍應避免食用。若發(fā)現(xiàn)馬鈴薯表皮大面積發(fā)綠或芽體超過3毫米,則必須整顆丟棄。

建議將馬鈴薯存放在陰涼通風處,避免日光直射??蓪⑵渑c蘋果共同存放,蘋果釋放的乙烯能抑制馬鈴薯發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)庫存馬鈴薯有發(fā)芽跡象,應及時處理避免繼續(xù)惡化。食用后出現(xiàn)舌頭發(fā)麻等不適癥狀,需立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。

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