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吃鮮黃花菜會(huì)引起中毒嗎？

病情描述:
黃花菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，那么吃鮮黃花菜會(huì)引起中毒嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鮮黃花菜可能引起中毒，主要與秋水仙堿含量高、烹飪不當(dāng)、個(gè)體敏感度差異、食用過(guò)量等因素有關(guān)。

1、秋水仙堿高

鮮黃花菜含天然秋水仙堿，高溫烹煮不充分時(shí)可能轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)，建議徹底焯水或浸泡后烹飪。

2、烹飪不當(dāng)

未經(jīng)過(guò)沸水焯燙或長(zhǎng)時(shí)間浸泡直接食用，毒素殘留易導(dǎo)致腹痛嘔吐，需沸水焯煮5分鐘以上再烹調(diào)。

3、個(gè)體差異

部分人群對(duì)秋水仙堿敏感，少量攝入即出現(xiàn)頭暈腹瀉，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用鮮黃花菜。

4、過(guò)量食用

單次攝入超過(guò)50克鮮品可能引發(fā)中毒，表現(xiàn)為惡心痙攣，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)洗胃并靜脈注射二巰丙磺酸鈉。

選擇干制黃花菜更安全，食用鮮品須嚴(yán)格處理，出現(xiàn)口麻、嘔吐等癥狀立即就醫(yī)。

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