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新鮮金針菇怎么選擇？

病情描述:
市面上很多種新鮮的金針茹，要如何選擇才好呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮金針菇可通過觀察顏色、聞氣味、摸質(zhì)地、看菌蓋、查包裝等方式選擇。

1、觀察顏色

優(yōu)質(zhì)金針菇菌柄應(yīng)為乳白色或淡黃色，色澤均勻有光澤。若出現(xiàn)大面積發(fā)黃、發(fā)褐或局部黑斑，可能存放過久或已變質(zhì)。菌傘部分顏色較菌柄略深屬正?，F(xiàn)象，但傘面不應(yīng)有黏滑感或明顯變色。

2、聞氣味

新鮮金針菇帶有清淡菌香，無異味或酸腐味。若聞到刺鼻的化學(xué)藥劑味可能經(jīng)過漂白處理，散發(fā)霉味則說明已腐敗。部分金針菇可能帶有輕微土腥味，但不應(yīng)過于濃烈。

3、摸質(zhì)地

菌柄應(yīng)挺直飽滿有彈性，輕折不易斷裂。變質(zhì)的金針菇會(huì)發(fā)黏、軟化或出水。注意菌柄基部切割處應(yīng)干燥無黏液，若發(fā)黏可能采摘時(shí)間過久。

4、看菌蓋

新鮮金針菇菌蓋呈半球形且邊緣內(nèi)卷，直徑約1厘米為佳。完全展開或邊緣開裂的菌蓋說明成熟過度。菌蓋表面應(yīng)干燥無破損，避免選擇有蟲眼或畸形生長(zhǎng)的個(gè)體。

5、查包裝

預(yù)包裝金針菇需檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及包裝完整性。真空包裝應(yīng)無漏氣現(xiàn)象，保鮮膜包裝需觀察內(nèi)部有無水汽凝結(jié)。散裝金針菇要查看存放環(huán)境是否冷藏，避免選擇暴露在高溫環(huán)境的產(chǎn)品。

選購后建議用廚房紙包裹存放于冰箱冷藏室，保持干燥可保存3-5天。烹飪前需切除基部硬結(jié)，流水沖洗時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。金針菇富含菌類多糖和膳食纖維，適合涼拌、煮湯或涮火鍋，但脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。出現(xiàn)菌柄發(fā)黑、表面滑膩等變質(zhì)特征時(shí)須立即丟棄。

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