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芹菜的葉子可以食用嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
我們家煮芹菜的時(shí)候都把葉子摘掉，芹菜的葉子可以食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芹菜的葉子通常是可以食用的，能為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素。

芹菜葉含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素以及鉀、鈣等礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至高于莖部。新鮮芹菜葉可直接涼拌或焯水后與蒜末、醬油等調(diào)味料搭配，口感清香略帶苦味。也可切碎加入蛋液煎成芹菜葉蛋餅，或與肉類一同炒制增加風(fēng)味。對(duì)于高血壓人群，芹菜葉中的芹菜素成分有助于輔助調(diào)節(jié)血壓。但需注意部分品種的芹菜葉纖維較粗硬，腸胃功能較弱者應(yīng)充分咀嚼或選擇嫩葉食用。

芹菜葉表面可能殘留農(nóng)藥或塵土，建議先用清水浸泡10分鐘再反復(fù)沖洗。若葉片出現(xiàn)發(fā)黃、萎蔫或明顯蟲蛀痕跡則不宜食用。少數(shù)人可能對(duì)芹菜葉中的光敏性物質(zhì)敏感，食用后需避免強(qiáng)光直射皮膚。過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食觀察反應(yīng)。

日?？蓪⑶鄄巳~與莖部一同烹飪，避免營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。儲(chǔ)存時(shí)建議用濕紙巾包裹根部并裝入保鮮袋冷藏，盡量在3天內(nèi)食用完畢以保持新鮮度。若需長(zhǎng)期保存，可焯水后擠干水分分裝冷凍，使用時(shí)直接加入湯羹或燉菜中。

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