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檸檬怎么泡才保留維生素C？

病情描述:
聽說(shuō)檸檬不能用熱水泡，會(huì)發(fā)苦，檸檬怎么泡才保留維生素C？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

檸檬用溫水或涼開水沖泡能較好保留維生素C，水溫超過(guò)60℃會(huì)加速維生素C氧化分解。維生素C易溶于水且怕高溫，正確沖泡方式主要有選擇合適水溫、控制浸泡時(shí)間、避免金屬器皿、現(xiàn)切現(xiàn)泡、搭配酸性食物等。

1、水溫控制

使用40℃以下的溫水或涼開水最佳，高溫會(huì)破壞維生素C的穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)表明60℃水溫浸泡15分鐘會(huì)導(dǎo)致維生素C損失過(guò)半，沸水沖泡損失更嚴(yán)重。建議先將水燒開后晾至適宜溫度再放入檸檬片。

2、浸泡時(shí)長(zhǎng)

檸檬片浸泡5-10分鐘即可釋放大部分維生素C，長(zhǎng)時(shí)間浸泡反而增加氧化概率。超過(guò)30分鐘會(huì)使維生素C含量下降明顯，建議飲用時(shí)隨時(shí)補(bǔ)充新的檸檬片以維持營(yíng)養(yǎng)濃度。

3、器皿選擇

避免使用鐵質(zhì)或銅質(zhì)容器，金屬離子會(huì)催化維生素C氧化。推薦玻璃杯、陶瓷杯或食品級(jí)塑料杯，沖泡時(shí)盡量加蓋減少與空氣接觸。不銹鋼容器短期使用影響較小，但不宜長(zhǎng)時(shí)間存放。

4、鮮切現(xiàn)泡

檸檬切開后維生素C會(huì)隨切口暴露快速流失，建議飲用前再切片。預(yù)先切好的檸檬片應(yīng)密封冷藏保存，2小時(shí)內(nèi)使用完畢。帶皮切片時(shí)注意清洗表面蠟質(zhì)，但不要過(guò)度搓洗破壞表皮油脂層。

5、酸性搭配

加入少許食醋或蜂蜜可降低PH值，酸性環(huán)境有助于延緩維生素C降解。但與堿性物質(zhì)如小蘇打同服會(huì)中和酸性，不建議搭配牛奶等含鈣量高的飲品共同飲用。

日常飲用檸檬水建議選擇新鮮成熟的檸檬，表皮光亮無(wú)凹陷者為佳。存放時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。維生素C每日推薦攝入量約100毫克，相當(dāng)于1-2片檸檬泡水飲用。胃腸敏感者宜餐后飲用，牙釉質(zhì)受損人群建議用吸管減少酸性物質(zhì)接觸牙齒。長(zhǎng)期大量飲用可能引發(fā)胃酸過(guò)多，建議每周飲用3-4次為宜。

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