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什么樣的小龍蝦不能吃？

病情描述:
又到小龍蝦的季節(jié)了，夜宵到處都有小龍蝦，那什么樣的小龍蝦不能吃呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

死亡超過2小時(shí)、外殼發(fā)黑、有異味或肉質(zhì)松散的小龍蝦不能吃。小龍蝦可能因腐敗變質(zhì)、重金屬污染或寄生蟲感染導(dǎo)致食用風(fēng)險(xiǎn)，建議選擇鮮活、活動(dòng)力強(qiáng)且來源正規(guī)的產(chǎn)品。

死亡時(shí)間較長的小龍蝦體內(nèi)會(huì)快速繁殖細(xì)菌并產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，即使高溫烹飪也難以完全破壞毒素。外殼顏色異常發(fā)黑通常與水質(zhì)污染或儲存不當(dāng)有關(guān)，可能存在重金屬蓄積問題。散發(fā)腥臭等異味是蛋白質(zhì)腐敗的典型表現(xiàn)，提示微生物大量繁殖。按壓蝦體無彈性或蝦頭與身體連接處松動(dòng)的個(gè)體，往往已經(jīng)失去新鮮度。部分?jǐn)傌溈赡苡没瘜W(xué)藥劑浸泡使死蝦呈現(xiàn)虛假鮮活狀態(tài)，需警惕蝦體表面異常粘滑或刺鼻氣味。

購買時(shí)應(yīng)觀察蝦體是否活躍有力蜷縮，活蝦在清水浸泡時(shí)會(huì)持續(xù)吐沙。烹飪前需徹底刷凈腹部并去除蝦線，100℃高溫煮沸15分鐘以上可滅活多數(shù)寄生蟲。過敏體質(zhì)者首次食用少量測試，出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹瀉應(yīng)立即停止食用。不建議孕婦及兒童大量食用小龍蝦，其頭部易富集污染物。隔夜小龍蝦即使冷藏也可能滋生致病菌，建議當(dāng)餐食用完畢。

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