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豆腐乳中的礦物質(zhì)含量多嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
豆腐中含有礦物質(zhì)，那么豆腐乳中的礦物質(zhì)含量多嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐乳中的礦物質(zhì)含量較多，主要包括鈣、鐵、鋅、鎂等。豆腐乳在發(fā)酵過(guò)程中，部分礦物質(zhì)含量可能比普通豆腐更高，但具體含量受原料、工藝等因素影響。

豆腐乳的鈣含量較高，發(fā)酵過(guò)程中部分蛋白質(zhì)分解可能促進(jìn)鈣的吸收。鐵元素在豆腐乳中主要以非血紅素鐵形式存在，雖然吸收率低于動(dòng)物性食物，但含量相對(duì)豐富。鋅和鎂在豆腐乳中也有一定含量，鋅有助于維持免疫功能，鎂則參與多種酶促代謝。豆腐乳發(fā)酵時(shí)可能增加部分礦物質(zhì)的生物利用度，但鈉含量也較高，需注意控制攝入量。不同品牌和工藝的豆腐乳礦物質(zhì)含量存在差異，選購(gòu)時(shí)可關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表。

日常食用豆腐乳建議控制在一小塊以內(nèi)，避免過(guò)量攝入鈉鹽。高血壓、腎病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。搭配富含維生素C的蔬菜水果可提高非血紅素鐵的吸收率。選擇低鹽或無(wú)添加的豆腐乳產(chǎn)品更健康，避免長(zhǎng)期單一食用。若存在特殊礦物質(zhì)需求，建議通過(guò)多樣化飲食或醫(yī)生指導(dǎo)的補(bǔ)充劑獲取。

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