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霉變的甘蔗吃了對(duì)健康有危害嗎？

患者：女，49歲

病情描述:
我前天買的甘蔗，今天拿來(lái)吃，發(fā)現(xiàn)霉變了，這樣的甘蔗吃了對(duì)健康有危害嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

霉變的甘蔗食用后對(duì)健康有明確危害，可能引發(fā)急性中毒甚至危及生命。霉變甘蔗中滋生的節(jié)菱孢霉菌會(huì)產(chǎn)生3-硝基丙酸毒素，該毒素耐高溫且難以通過(guò)烹飪分解，主要損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

霉變甘蔗中毒的典型表現(xiàn)為食用后10分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)頭暈、視物模糊、抽搐等癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生昏迷、呼吸衰竭。兒童因體重較輕更易出現(xiàn)危重情況，部分幸存者可能遺留永久性神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥如肢體癱瘓。霉變甘蔗外觀可見(jiàn)紅褐色或黑色霉斑，橫切面呈淺黃色或棕紅色，伴有酒糟味或酸腐味，但部分輕微霉變可能肉眼識(shí)別困難。新鮮甘蔗應(yīng)表皮光滑呈紫紅色，橫切面為白色且汁液清亮，購(gòu)買時(shí)需注意甄別。甘蔗霉變多因儲(chǔ)存環(huán)境潮濕或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致，冬季氣溫變化大時(shí)風(fēng)險(xiǎn)更高。發(fā)現(xiàn)甘蔗有霉變跡象應(yīng)立即丟棄整根，因未霉變部分可能已被毒素滲透。若誤食后出現(xiàn)口舌發(fā)麻等異常癥狀，需立即催吐并送醫(yī)洗胃，目前臨床主要采取對(duì)癥支持治療，尚無(wú)特效解毒劑。日常建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，存放時(shí)置于通風(fēng)干燥處，切開(kāi)后需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

預(yù)防霉變甘蔗中毒的關(guān)鍵在于杜絕食用可疑變質(zhì)甘蔗，尤其要避免讓兒童接觸。購(gòu)買時(shí)選擇正規(guī)商超并查看保質(zhì)期，家庭儲(chǔ)存時(shí)可用報(bào)紙包裹后置于陰涼處。如發(fā)現(xiàn)甘蔗汁液變渾濁、味道異常，即使外觀無(wú)明顯霉斑也應(yīng)棄用。出現(xiàn)中毒癥狀后須保留剩余甘蔗樣本供檢測(cè)，就醫(yī)時(shí)主動(dòng)告知食用史以便醫(yī)生快速判斷。日常飲食中需加強(qiáng)食品安全意識(shí)，霉變食品產(chǎn)生的毒素危害遠(yuǎn)超過(guò)營(yíng)養(yǎng)損失帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

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