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沸水泡茶會(huì)破壞維生素C嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
泡茶時(shí)都是有開煮開的水泡，沸水泡茶會(huì)破壞維生素C嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

沸水泡茶會(huì)破壞部分維生素C，但影響程度有限。維生素C的穩(wěn)定性主要受溫度、浸泡時(shí)間、茶葉種類、酸堿度等因素影響。

1、溫度影響

水溫超過80攝氏度會(huì)加速維生素C氧化分解，但茶葉中維生素C含量本身較低，實(shí)際損失量有限。

2、浸泡時(shí)間

長(zhǎng)時(shí)間高溫浸泡會(huì)導(dǎo)致更多維生素C流失，建議沖泡時(shí)間控制在3-5分鐘內(nèi)。

3、茶葉種類

綠茶維生素C含量較高但更易被破壞，發(fā)酵茶類維生素C含量較低但穩(wěn)定性更好。

4、酸堿環(huán)境

茶葉中的多酚類物質(zhì)能在一定程度上保護(hù)維生素C，弱酸性環(huán)境有助于減少維生素C損失。

日常飲茶不必過度擔(dān)心維生素C損失，可通過食用新鮮蔬菜水果補(bǔ)充足量維生素C。

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