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梨子粥的做法和功效是什么？

患者：男，9歲

病情描述:
孩子入秋以后，時(shí)常咳嗽，朋友讓我煮些梨子粥，梨子粥的做法和功效是什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

梨子粥通常以梨和大米為主要原料熬制，具有潤(rùn)肺止咳、清熱生津等功效。梨子粥的做法主要有選材處理、熬煮火候、調(diào)味搭配等步驟，其功效包括緩解燥咳、促進(jìn)消化、補(bǔ)充水分等。

1、選材處理

制作梨子粥需選擇新鮮多汁的梨，如雪梨或鴨梨，去皮去核后切塊或切片備用。大米建議選用粳米或糯米，提前浸泡30分鐘以縮短熬煮時(shí)間。若需增強(qiáng)潤(rùn)肺效果，可添加少量百合或銀耳；脾胃虛寒者可加入兩片生姜中和梨的寒性。

2、熬煮火候

將浸泡好的大米與清水按1:8比例煮沸，轉(zhuǎn)小火慢熬至米粒開花。此時(shí)加入梨塊繼續(xù)燉煮15分鐘，保持粥面微微沸騰狀態(tài)。使用砂鍋可縮短熬制時(shí)間，但需注意攪拌防止糊底。梨塊不宜過早放入，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞其活性成分。

3、調(diào)味搭配

關(guān)火前可根據(jù)口味調(diào)入冰糖或蜂蜜，糖尿病患者可用代糖替代。體質(zhì)偏熱者可加少許菊花或枇杷葉增效用。冷卻至60℃以下時(shí)，可拌入枸杞或核桃碎增加營(yíng)養(yǎng)密度。

4、緩解燥咳

梨子粥中梨所含的配糖體與鞣酸能緩解咽喉干燥，對(duì)秋冬季燥咳或感冒后干咳有舒緩作用。梨皮中的熊果苷成分需通過熬煮釋放，建議輕度咳嗽者連皮熬制。配合粥的溫潤(rùn)質(zhì)地，可形成保護(hù)膜減少呼吸道刺激。

5、促進(jìn)消化

梨子粥富含可溶性膳食纖維和天然果酸，能刺激胃腸蠕動(dòng)幫助消化。熬煮后梨的細(xì)胞壁破裂釋放出山梨糖醇，對(duì)功能性便秘有改善效果。粥的糊化淀粉可中和梨的酸性，減少對(duì)敏感胃腸道的刺激。

梨子粥適合作為早餐或晚間點(diǎn)心食用，熱食效果更佳。風(fēng)寒咳嗽或腹瀉期間應(yīng)慎用，胃酸過多者建議減少梨塊用量。長(zhǎng)期咳嗽或消化異常者需就醫(yī)排查病因，不宜單純依賴食療。日常食用每周不超過4次，每次1-2小碗為宜，避免過量攝入糖分。

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