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可以吃散了的蛋黃嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
剛要煎雞蛋，把雞蛋敲到鍋里發(fā)現(xiàn)蛋黃是散的，可以吃散了的蛋黃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

散了的蛋黃一般可以吃，但需根據(jù)具體情況判斷是否適合食用。散蛋黃可能是正常烹飪現(xiàn)象，也可能與儲(chǔ)存不當(dāng)或變質(zhì)有關(guān)。

新鮮雞蛋在烹飪或攪拌過(guò)程中蛋黃自然散開(kāi)屬于正常現(xiàn)象，通常由機(jī)械力作用導(dǎo)致，不影響食用安全性。這類散蛋黃顏色均勻、氣味正常，可繼續(xù)用于制作蛋花湯、炒蛋等菜肴。但需確保雞蛋本身新鮮，蛋殼無(wú)裂紋，儲(chǔ)存于4℃以下環(huán)境不超過(guò)3周。烹飪時(shí)加熱至70℃以上可殺滅常見(jiàn)致病菌。

若蛋黃呈現(xiàn)異常狀態(tài)則不建議食用。變質(zhì)散蛋黃常伴有粘稠度改變、顏色發(fā)灰綠、散發(fā)硫磺味等特征，多因沙門氏菌等微生物污染導(dǎo)致。雞蛋存放超過(guò)21天或經(jīng)歷溫度波動(dòng)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)增高。誤食變質(zhì)蛋黃可能引發(fā)胃腸炎，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者更需謹(jǐn)慎。

日常處理雞蛋前可進(jìn)行新鮮度測(cè)試，將蛋浸入水中，沉底者為新鮮，浮起則可能變質(zhì)。散蛋黃用于輔食時(shí)應(yīng)徹底加熱，避免與生肉砧板交叉污染。發(fā)現(xiàn)蛋黃異常變色、異味時(shí)立即丟棄，接觸后需徹底洗手。若誤食變質(zhì)蛋黃后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或發(fā)熱，建議及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行便常規(guī)檢查。

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