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蔬菜放冰箱時(shí)間久有什么影響？

患者：女，32歲

病情描述:
我經(jīng)常都是一次性買很多蔬菜，儲(chǔ)存在冰箱，蔬菜放冰箱時(shí)間久有什么影響？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蔬菜放冰箱時(shí)間過(guò)久可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失、口感變差甚至腐敗變質(zhì)。冰箱冷藏雖能延緩變質(zhì)，但無(wú)法完全阻止蔬菜的生理代謝和微生物滋生。

綠葉蔬菜如菠菜、油菜冷藏超過(guò)3天會(huì)出現(xiàn)葉片發(fā)黃、萎蔫，維生素C和葉酸含量顯著下降。十字花科蔬菜如西藍(lán)花、花菜冷藏5天后會(huì)出現(xiàn)花球變黃、莖部空心化，硫代葡萄糖苷等抗癌成分減少。根莖類蔬菜如胡蘿卜、土豆在低溫潮濕環(huán)境中易發(fā)芽或木質(zhì)化，產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)。瓜果類蔬菜如黃瓜、番茄長(zhǎng)期冷藏會(huì)出現(xiàn)凍傷斑、果肉軟化，風(fēng)味物質(zhì)降解明顯。菌菇類蔬菜冷藏超過(guò)7天可能滋生致病菌，產(chǎn)生黏液并散發(fā)異味。

建議根據(jù)蔬菜種類差異調(diào)整儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)，綠葉菜不超過(guò)3天，根莖類不超過(guò)2周。儲(chǔ)存前無(wú)須清洗，用透氣袋分裝避免結(jié)露。定期檢查剔除腐敗個(gè)體，腐敗蔬菜可能污染其他食物。若發(fā)現(xiàn)蔬菜表面黏滑、散發(fā)酸臭或霉斑擴(kuò)散，應(yīng)立即丟棄不可食用。

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