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發(fā)霉蛋是怎樣形成的?

患者:女,32歲

病情描述:
看網(wǎng)上說發(fā)霉蛋不能吃,誤食會中毒。發(fā)霉蛋是怎樣形成的?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)霉蛋的形成可能由儲存環(huán)境潮濕、蛋殼破損、存放時間過長、霉菌污染等原因引起。

1、儲存潮濕:

雞蛋在濕度較高的環(huán)境中存放時,蛋殼表面容易凝結水汽,為霉菌生長創(chuàng)造條件。建議將雞蛋置于干燥通風處,避免接觸水分。

2、蛋殼破損:

蛋殼出現(xiàn)裂紋或孔洞會使內部營養(yǎng)物質外滲,同時外界霉菌更易侵入。挑選雞蛋時應檢查完整性,輕微破損蛋需盡快食用。

3、存放過久:

雞蛋超過保質期后,蛋殼保護功能逐漸減弱,內部蛋白質分解產(chǎn)生氨類物質,促進霉菌繁殖。冷藏條件下雞蛋保存期通常不超過5周。

4、霉菌污染:

蛋雞養(yǎng)殖環(huán)境存在曲霉菌等致病菌時,可能通過生殖道污染蛋內物質。這類霉變蛋可能伴隨綠色霉斑,食用后可能引發(fā)胃腸炎。

發(fā)現(xiàn)霉變雞蛋應立即丟棄,日常儲存時注意保持蛋托清潔,冷藏溫度建議維持在4℃以下。

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