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發(fā)霉蛋是怎樣形成的？

患者：女，32歲

病情描述:
看網(wǎng)上說發(fā)霉蛋不能吃，誤食會(huì)中毒。發(fā)霉蛋是怎樣形成的？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)霉蛋的形成可能由儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、蛋殼破損、存放時(shí)間過長、霉菌污染等原因引起。

1、儲(chǔ)存潮濕：

雞蛋在濕度較高的環(huán)境中存放時(shí)，蛋殼表面容易凝結(jié)水汽，為霉菌生長創(chuàng)造條件。建議將雞蛋置于干燥通風(fēng)處，避免接觸水分。

2、蛋殼破損：

蛋殼出現(xiàn)裂紋或孔洞會(huì)使內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)外滲，同時(shí)外界霉菌更易侵入。挑選雞蛋時(shí)應(yīng)檢查完整性，輕微破損蛋需盡快食用。

3、存放過久：

雞蛋超過保質(zhì)期后，蛋殼保護(hù)功能逐漸減弱，內(nèi)部蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨類物質(zhì)，促進(jìn)霉菌繁殖。冷藏條件下雞蛋保存期通常不超過5周。

4、霉菌污染：

蛋雞養(yǎng)殖環(huán)境存在曲霉菌等致病菌時(shí)，可能通過生殖道污染蛋內(nèi)物質(zhì)。這類霉變蛋可能伴隨綠色霉斑，食用后可能引發(fā)胃腸炎。

發(fā)現(xiàn)霉變雞蛋應(yīng)立即丟棄，日常儲(chǔ)存時(shí)注意保持蛋托清潔，冷藏溫度建議維持在4℃以下。

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