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食用大蒜時需要去皮嗎？

患者：女，48歲

病情描述:
媽媽做涼拌菜時都會加大蒜，可是大蒜都沒有去皮，食用大蒜時需要去皮嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用大蒜時通常不需要去皮，但具體是否去皮可根據(jù)烹飪需求和個人習(xí)慣決定。

大蒜的外皮雖然質(zhì)地較硬，但在烹飪過程中會自然軟化，且外皮含有一定量的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，保留外皮有助于鎖住大蒜內(nèi)部的營養(yǎng)成分。例如燉湯或煮粥時，帶皮大蒜能緩慢釋放風(fēng)味，避免蒜肉過度軟爛。烤制大蒜時保留外皮可防止蒜肉焦糊，烤熟后外皮易剝離。對于生食或涼拌場景，去皮大蒜口感更細(xì)膩，但需注意去皮后蒜瓣易氧化，建議現(xiàn)剝現(xiàn)用。

若需去皮，可將蒜瓣根部切除后浸泡溫水5分鐘，或輕壓蒜瓣使外皮松動。特殊情況下如制作蒜泥或嬰幼兒輔食，去皮能避免外皮殘留影響質(zhì)地。部分人群可能對大蒜外皮的粗纖維敏感，去皮可減少胃腸刺激。無論是否去皮，建議選擇新鮮飽滿的大蒜，避免發(fā)芽或霉變蒜瓣。

大蒜含有大蒜素等活性成分，適量食用有助于促進(jìn)食欲和消化，但空腹大量進(jìn)食可能刺激胃腸黏膜。儲存時應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。若需長期保存，可去皮后冷凍或制成蒜油，但風(fēng)味會有所損失。

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