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隔夜蔬菜能吃嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我把剩蔬菜都要倒掉，媽媽總是說(shuō)我浪費(fèi)。隔夜蔬菜能吃嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
隔夜蔬菜不要吃。在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無(wú)毒的，但蔬菜在存儲(chǔ)、做熟后的放置過(guò)程中，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)分解成亞硝酸鹽，有致癌作用。尤其是過(guò)夜的剩菜，經(jīng)過(guò)一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)。加熱可以殺滅細(xì)菌，但不能去除細(xì)菌分解產(chǎn)生的化學(xué)性毒素。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
一般是不可以吃的，因?yàn)橛幸徊糠值木G葉蔬菜內(nèi)有豐富的硝酸鹽類(lèi)，煮熟之后如果放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在細(xì)菌分解下硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，在食用之后會(huì)有致癌的作用，在加熱之后也無(wú)法去除。所以為了安全起見(jiàn)，隔夜的菜盡量不要吃，如果準(zhǔn)備多做一些菜可以選擇瓜類(lèi)蔬菜。
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