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飯菜可以用微波爐超時加熱嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
每次用微波爐加熱的時候，都擔心沒有熱透心，所以熱的時間很長，飯菜可以用微波爐超時加熱嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

微波爐加熱飯菜時間過長可能導致營養(yǎng)流失或食物變質，一般建議加熱1-3分鐘，實際時間受到食物分量、含水量、初始溫度、容器材質等因素影響。

1、食物分量

分量較大的食物需要更長時間加熱，但超過5分鐘可能使局部過熱，建議分次加熱并中途翻動。

2、含水量

含水量低的食物如米飯易變干硬，加熱時加蓋保持水分，高水分食物如湯類可適當延長加熱時間。

3、初始溫度

冷藏食物需比室溫食物延長30秒至1分鐘，但總時長不宜超過包裝標注的安全時限。

4、容器材質

玻璃陶瓷容器傳熱均勻適合長時間加熱，塑料容器超時可能釋放有害物質，金屬容器禁止使用。

加熱后建議靜置1分鐘使溫度均勻，避免立即食用燙傷口腔，長期超時加熱可能破壞維生素B族等營養(yǎng)素。

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