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黃瓜生吃好還是熟吃好

患者：女，30歲

病情描述:
黃瓜是家里經(jīng)常吃的一種蔬菜，那黃瓜是生吃好還是熟吃好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黃瓜生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì)，生吃能保留更多維生素C和膳食纖維，熟吃有助于提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，具體選擇可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求與消化能力決定。

1、生吃優(yōu)勢(shì)

生黃瓜含豐富維生素C和水溶性膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和抗氧化，適合胃腸功能正常人群，但脾胃虛寒者可能引發(fā)腹脹。

2、熟吃益處

加熱后黃瓜細(xì)胞壁軟化，β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素釋放率提升，高溫烹飪會(huì)損失部分維生素C，適合消化較弱或需補(bǔ)充維生素A的人群。

3、營(yíng)養(yǎng)差異

生黃瓜維生素C含量約為熟制的2倍，但熟制后總抗氧化物質(zhì)保留率仍較高，涼拌方式可兼顧營(yíng)養(yǎng)保留與消化吸收。

4、食用建議

夏季可多選擇涼拌生食補(bǔ)充水分，秋冬建議快炒或做湯，糖尿病患選擇生吃更利于血糖控制，消化性潰瘍患者宜熟食。

根據(jù)體質(zhì)和烹飪方式調(diào)整攝入，避免空腹大量食用生黃瓜，特殊人群可咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。

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