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土豆可以低溫儲藏嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我買了挺多土豆，沒有吃完，放在低溫下儲藏可以嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

土豆可以低溫儲藏，但溫度需控制在4-8攝氏度，避免低于0攝氏度導(dǎo)致凍傷或高于10攝氏度引發(fā)發(fā)芽變質(zhì)。

1、適宜溫度

土豆最適儲藏溫度為4-8攝氏度，該范圍可有效抑制發(fā)芽并延緩淀粉轉(zhuǎn)化，保持口感與營養(yǎng)。

2、濕度控制

儲藏環(huán)境相對濕度需維持在85%-90%，濕度過低易使土豆失水皺縮，過高可能滋生霉菌。

3、避光通風

需存放于黑暗通風處，光線會促使土豆表皮變綠產(chǎn)生龍葵堿，通風不良易積累乙烯加速腐敗。

4、分裝隔離

建議用透氣的網(wǎng)袋或紙箱分裝，避免塑料袋密封，同時需與蘋果等釋放乙烯的水果分開存放。

儲藏前剔除破損土豆，定期檢查剔除發(fā)芽或霉變個體，烹飪前需削去表皮發(fā)綠部分以確保食用安全。

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