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大火炒菜會(huì)有什么影響？

病情描述:
每次炒菜的時(shí)候都會(huì)用大火炒，大火炒菜會(huì)有什么影響？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大火炒菜可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)、增加油煙吸入風(fēng)險(xiǎn)、引發(fā)廚房安全隱患。

1、營(yíng)養(yǎng)流失：

高溫會(huì)破壞蔬菜中的維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，尤其是葉菜類經(jīng)大火爆炒后營(yíng)養(yǎng)損失明顯。

2、有害物質(zhì)：

油脂超過煙點(diǎn)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物，動(dòng)物性食材中的蛋白質(zhì)高溫變性可能生成雜環(huán)胺類物質(zhì)。

3、油煙危害：

油溫達(dá)到200℃以上時(shí)，油煙中含有的PM2.5和醛類化合物會(huì)刺激呼吸道，長(zhǎng)期接觸可能增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

4、安全隱患：

油溫過高易引發(fā)油鍋起火，飛濺的熱油可能造成燙傷，燃?xì)庠畛掷m(xù)大火使用也存在安全隱患。

建議采用熱鍋涼油、中火快炒的方式，使用煙點(diǎn)高的食用油，烹飪時(shí)保持通風(fēng)并開啟油煙機(jī)，定期檢查燃?xì)庠O(shè)備安全性。

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