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秋葵有什么作用？

患者：男，25歲

病情描述:
聽說秋葵很好吃，有許多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具體有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
共1個(gè)回答
王強(qiáng) 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

秋葵具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助控糖、保護(hù)胃腸黏膜、抗氧化等作用。秋葵含有豐富的膳食纖維、維生素C、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，其黏液蛋白對(duì)胃腸有保護(hù)作用，低升糖指數(shù)特性有助于血糖管理。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

秋葵富含維生素A、維生素C、維生素K及B族維生素，礦物質(zhì)包括鈣、鎂、鉀等。每100克秋葵可提供約30毫克維生素C，接近每日推薦量的三分之一。其種子中的蛋白質(zhì)含量較高，可作為植物蛋白來源之一。建議焯水后涼拌或清炒，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪破壞營(yíng)養(yǎng)素。

2、促進(jìn)消化

秋葵中黏性物質(zhì)主要為果膠、阿拉伯聚糖等可溶性膳食纖維，能吸收水分形成凝膠狀物質(zhì)，刺激腸道蠕動(dòng)。所含不可溶性膳食纖維可增加糞便體積，對(duì)緩解功能性便秘有一定幫助。胃腸功能較弱者建議控制單次食用量，避免過量攝入引發(fā)腹脹。

3、輔助控糖

秋葵的升糖指數(shù)約為20，屬于低升糖食物。研究發(fā)現(xiàn)其多糖成分可能通過抑制α-葡萄糖苷酶活性延緩糖分吸收。黏液蛋白能包裹食物減緩消化速度，適合糖尿病患者作為膳食搭配。但需注意不能替代降糖藥物，應(yīng)與主食合理搭配食用。

4、保護(hù)胃腸

秋葵黏液中的黏蛋白可在胃黏膜表面形成保護(hù)層，減少胃酸刺激，對(duì)淺表性胃炎患者有一定緩解作用。其含有的黃酮類化合物具有抗炎特性，能幫助修復(fù)受損黏膜。胃腸潰瘍急性期應(yīng)避免食用粗纖維部分，可飲用過濾后的黏稠汁液。

5、抗氧化

秋葵含有的槲皮素、花青素等抗氧化物質(zhì)能清除自由基，其抗氧化能力約為菠菜的2倍。種子中的維生素E和多酚類成分可延緩細(xì)胞氧化損傷，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定潛在益處。建議選擇嫩莢烹飪，老熟秋葵抗氧化物質(zhì)含量會(huì)顯著下降。

秋葵適合多數(shù)人群食用，但腎功能不全者需控制攝入量以避免鉀蓄積。日常建議選擇長(zhǎng)度5-10厘米的嫩莢，表面絨毛完整無黑斑者為佳。烹飪前用鹽水浸泡可去除表面雜質(zhì)，焯水時(shí)間不超過2分鐘能最大限度保留黏液成分。每周食用2-3次，每次100-150克為宜，可搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若出現(xiàn)過敏癥狀如口腔發(fā)麻、皮疹等應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

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