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米粉具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

患者：女，56歲

病情描述:
今天媽媽在超市買了一包米粉回來，米粉具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

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朱明煒主任醫(yī)師去掛號(hào): 北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

米粉富含碳水化合物、少量蛋白質(zhì)及B族維生素，適合作為主食補(bǔ)充能量。其主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括提供能量、易消化吸收、補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素等。

1、提供能量

米粉的主要成分為淀粉，經(jīng)人體消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖，每100克米粉可提供約350千卡熱量。這種高碳水化合物的特性使其成為快速供能食品，適合體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能量。制作過程中部分水溶性維生素會(huì)流失，但仍是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的能量來源。

2、易消化吸收

米粉經(jīng)過精細(xì)加工后纖維含量較低，質(zhì)地柔軟，對(duì)胃腸黏膜刺激小。其支鏈淀粉結(jié)構(gòu)更易被淀粉酶分解，適合術(shù)后恢復(fù)期、胃腸功能較弱人群食用。與糙米相比，升糖指數(shù)較高但消化負(fù)擔(dān)更輕。

3、補(bǔ)充B族維生素

米粉保留了大米中的硫胺素、核黃素等B族維生素，雖然含量低于全谷物，但仍有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝。部分強(qiáng)化型米粉會(huì)額外添加維生素B1、B2，可預(yù)防腳氣病等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

4、低脂低敏

米粉脂肪含量不足1%，且不含麩質(zhì)蛋白，適合乳糜瀉患者或小麥過敏人群作為主食替代。其低致敏性也使其成為嬰幼兒輔食的常見選擇，但需注意搭配蛋白質(zhì)食材保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

5、礦物質(zhì)來源

米粉含有磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)，其中磷元素有助于骨骼發(fā)育，鎂元素參與300多種酶反應(yīng)。部分地域生產(chǎn)的米粉因水質(zhì)差異可能含有微量硒元素，但總體礦物質(zhì)含量受加工精度影響較大。

建議將米粉與蔬菜、豆制品、瘦肉等搭配食用以彌補(bǔ)其蛋白質(zhì)和膳食纖維的不足。制作時(shí)可選擇蒸煮方式減少營(yíng)養(yǎng)流失，避免高溫油炸。特殊人群如糖尿病患者需控制攝入量，兒童食用時(shí)建議選擇強(qiáng)化鐵鋅的配方米粉。存放時(shí)注意防潮，開封后應(yīng)密封冷藏并盡快食用。

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