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醋泡黑豆有哪些作用？

患者：男，21歲

病情描述:
我眼睛近視，在網(wǎng)上看到醋泡黑豆能改善近視，那醋泡黑豆有哪些作用呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

醋泡黑豆主要有促進消化、輔助降脂、抗氧化、改善血液循環(huán)、緩解疲勞等作用。黑豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和花青素，經(jīng)醋浸泡后更易吸收。

1、促進消化

醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，幫助分解黑豆中的蛋白質(zhì)和膳食纖維。黑豆含有約20%的膳食纖維，可促進胃腸蠕動。胃腸功能較弱者食用后可能減輕腹脹，但胃酸過多者需控制攝入量。

2、輔助降脂

黑豆所含的植物固醇能與膽固醇競爭吸收位點，醋泡過程可提高其生物利用率。動物實驗顯示黑豆提取物可降低血清總膽固醇，但人體效果因人而異，不能替代藥物治療高脂血癥。

3、抗氧化

黑豆皮中的花青素具有清除自由基的作用，醋的酸性環(huán)境能穩(wěn)定花青素結(jié)構(gòu)。每100克黑豆含花青素約150毫克，其抗氧化能力是維生素E的50倍，長期食用可能延緩細胞氧化損傷。

4、改善血液循環(huán)

黑豆富含鐵元素和皂苷類物質(zhì)，醋泡后鐵的吸收率提升。缺鐵性貧血人群適量食用可能改善血紅蛋白合成，但嚴重貧血仍需鐵劑治療。皂苷成分還有輕度擴張血管的作用。

5、緩解疲勞

黑豆中的B族維生素和醋的有機酸共同參與能量代謝。體力勞動者食用后可能減輕肌肉酸痛，但需配合充足休息。糖尿病患者應(yīng)注意控制攝入量，避免醋中添加糖分影響血糖。

建議每日食用醋泡黑豆不超過30克，空腹時可用溫水稀釋后飲用。胃炎患者應(yīng)避免空腹食用，痛風(fēng)人群需控制豆類攝入。制作時選擇釀造米醋浸泡時間不少于48小時，容器需密封避光。若出現(xiàn)反酸、腹瀉等不適需暫停食用，長期服用建議咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

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