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鴿肉營養(yǎng)價值高嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
我剛做完手術(shù)，家人給我做的鴿子湯，鴿肉營養(yǎng)價值高嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鴿肉營養(yǎng)價值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

鴿肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量高于雞肉和鴨肉，且氨基酸組成接近人體需求，易于消化吸收。鴿肉蛋白中含有人體必需的8種氨基酸，有助于維持肌肉健康、促進組織修復(fù)，適合術(shù)后康復(fù)人群及生長發(fā)育期兒童食用。

2、維生素B族：

鴿肉是維生素B族的良好來源，尤其是維生素B1、維生素B2和煙酸含量較高。這些維生素參與能量代謝，有助于改善疲勞、維護神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B2還能促進皮膚和黏膜健康，缺乏時可能引發(fā)口角炎等問題。

3、礦物質(zhì)豐富：

鴿肉含有鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。其中鐵含量較高且為血紅素鐵，吸收利用率優(yōu)于植物性食物，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鋅元素對免疫功能具有調(diào)節(jié)作用，硒則具有抗氧化功能，可幫助清除體內(nèi)自由基。

4、脂肪特點：

鴿肉脂肪含量適中且以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸等必需脂肪酸比例較高。這種脂肪構(gòu)成對心血管較為友好，適量食用不會明顯增加血脂負(fù)擔(dān)。鴿肉脂肪主要分布在皮下，去皮食用可進一步減少脂肪攝入。

5、其他活性物質(zhì)：

鴿肉含有軟骨素、膠原蛋白等特殊成分。軟骨素有助于關(guān)節(jié)健康，膠原蛋白則對皮膚彈性和傷口愈合有積極作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉具有補益作用，可能與這些生物活性物質(zhì)有關(guān)，但具體機制仍需更多研究證實。

鴿肉適合多數(shù)人群食用，建議采用燉煮等低溫烹調(diào)方式以保留營養(yǎng)。痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)控制攝入量，過敏體質(zhì)者首次食用需觀察反應(yīng)。搭配蔬菜水果食用可進一步提高營養(yǎng)均衡性，避免單一食材過量攝入。

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