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半生熟的田雞能吃嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
叫了田雞飯，可是吃了才發(fā)現(xiàn)沒有熟，半生熟的田雞能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

半生熟的田雞不建議食用。未徹底煮熟的田雞可能攜帶寄生蟲或致病菌，導(dǎo)致寄生蟲感染、細(xì)菌性胃腸炎等健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、寄生蟲感染

田雞體內(nèi)常見曼氏裂頭蚴等寄生蟲，未徹底加熱無法殺滅蟲體，幼蟲可能侵入人體腸道、肌肉甚至腦部，引發(fā)腹痛、皮下結(jié)節(jié)或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

2、細(xì)菌污染

沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌易在田雞肌肉中存活，半生狀態(tài)時(shí)細(xì)菌未被完全滅活，食用后可能導(dǎo)致發(fā)熱、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

3、毒素殘留

野生田雞可能通過食物鏈蓄積環(huán)境毒素，高溫烹飪可部分降解毒素，半生食用時(shí)毒素殘留量較高，長期攝入可能損傷肝腎。

4、消化負(fù)擔(dān)

田雞肌肉纖維較粗，半熟狀態(tài)蛋白質(zhì)變性不充分，可能加重胃腸消化負(fù)擔(dān)，誘發(fā)腹脹、惡心等不適。

建議徹底煮沸15分鐘以上再食用田雞，處理時(shí)需佩戴手套避免接觸寄生蟲卵，兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)盡量避免食用。

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