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黃瓜與辣椒、芹菜會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎？

病情描述:
我今天就買(mǎi)回來(lái)一些黃瓜芹菜，我就用黃瓜炒辣椒和芹菜吃，這么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黃瓜與辣椒、芹菜搭配食用通常不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，但部分成分可能影響特定營(yíng)養(yǎng)素的吸收效率，主要有維生素C氧化、膳食纖維干擾、消化酶抑制、儲(chǔ)存方式影響等因素。

1、維生素C氧化

辣椒中維生素C易被黃瓜中的抗壞血酸氧化酶分解，建議分開(kāi)處理或加醋涼拌減緩氧化，可搭配西紅柿補(bǔ)充維生素C。

2、膳食纖維干擾

芹菜與黃瓜的高膳食纖維可能延緩礦物質(zhì)吸收，但通過(guò)充分咀嚼和適量油脂烹調(diào)可提高生物利用率。

3、消化酶抑制

黃瓜含蛋白酶抑制劑可能影響辣椒蛋白質(zhì)消化，短暫焯水或發(fā)酵處理可降低活性，搭配生姜有助于促進(jìn)消化。

4、儲(chǔ)存方式影響

切配后長(zhǎng)時(shí)間混合存放會(huì)導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷藏保存不超過(guò)2小時(shí)以保留營(yíng)養(yǎng)。

日常飲食中多樣化搭配并控制處理時(shí)間，能最大限度保留蔬菜營(yíng)養(yǎng)，特殊人群需注意個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)關(guān)系。

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