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鱸魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值

患者：女，25歲

病情描述:
我最近生病，老公每天都給我做鱸魚湯喝，鱸魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鱸魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D、硒和鈣等營養(yǎng)素，有助于增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管健康及促進(jìn)骨骼發(fā)育。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鱸魚蛋白質(zhì)含量高且易吸收，每100克可提供約20克蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，適合術(shù)后恢復(fù)、兒童生長發(fā)育及健身人群補(bǔ)充營養(yǎng)。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近，生物利用率優(yōu)于多數(shù)植物蛋白。

2、不飽和脂肪酸

鱸魚脂肪中歐米伽3脂肪酸占比高，尤其是DHA和EPA，有助于降低血液甘油三酯水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。每周食用2-3次可改善腦神經(jīng)功能，對(duì)預(yù)防老年認(rèn)知衰退有一定幫助。

3、維生素D

每100克鱸魚含維生素D約5微克，是膳食中少見的天然維生素D來源，能促進(jìn)鈣磷吸收，維持血鈣平衡。缺乏日照人群適量食用可輔助預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。

4、硒元素

鱸魚硒含量達(dá)到每日推薦量的30%以上，這種強(qiáng)抗氧化劑可清除自由基，增強(qiáng)谷胱甘肽過氧化物酶活性，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，對(duì)甲狀腺激素代謝和男性生殖健康有重要作用。

5、鈣質(zhì)

鱸魚骨刺細(xì)小，烹飪后鈣質(zhì)易溶出，每100克含鈣約50毫克，配合其維生素D成分可提升鈣吸收率。連骨食用對(duì)兒童、孕婦及更年期女性骨骼健康有益，但需注意徹底烹熟避免寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。

建議采用清蒸、煮湯等低溫烹調(diào)方式保留營養(yǎng)，避免高溫油炸破壞不飽和脂肪酸。搭配豆腐、深色蔬菜可提升鈣鐵吸收率，痛風(fēng)患者需控制攝入量。選購時(shí)注意魚眼清澈、鰓色鮮紅的新鮮個(gè)體，冷藏保存不超過2天為宜。

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