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煮魚湯什么時(shí)候放鹽比較有營(yíng)養(yǎng)？

患者：男，35歲

病情描述:
家里很經(jīng)常煮魚湯，但每次鹽都是直接放的，很多人說(shuō)沒營(yíng)養(yǎng)，那煮魚湯什么時(shí)候放鹽比較有營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮魚湯時(shí)建議在出鍋前放鹽，有助于保留魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，過(guò)早加鹽可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度凝固影響口感。

1. 蛋白質(zhì)保護(hù)

食鹽會(huì)使魚肉蛋白質(zhì)過(guò)早變性，出鍋前放鹽可減少優(yōu)質(zhì)蛋白流失，同時(shí)保持湯色清亮。

2. 礦物質(zhì)保留

魚肉中的鈣、鎂等礦物質(zhì)在低鹽環(huán)境中更易溶解于湯中，延遲加鹽可提高湯品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3. 滲透壓平衡

過(guò)早加鹽會(huì)使魚肉細(xì)胞脫水，導(dǎo)致鮮味物質(zhì)提前析出，影響湯汁的鮮味層次感。

4. 鈉攝入控制

后放鹽能更準(zhǔn)確控制咸度，避免因蒸發(fā)濃縮導(dǎo)致鈉含量超標(biāo)，尤其適合高血壓人群。

建議搭配豆腐、海帶等食材共同燉煮，既能提升鮮味又可增加鈣質(zhì)吸收，烹飪過(guò)程中注意撇除浮沫保持湯品清澈。

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