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價(jià)格高的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高些嗎？

病情描述:
市面上橄欖油、玉米胚牙油等食用油價(jià)格比普通食用油高出幾倍。是因?yàn)樗鼈儬I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高些嗎？
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

價(jià)格高的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定更高，油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于脂肪酸組成和加工工藝，與價(jià)格無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要由不飽和脂肪酸含量決定，例如橄欖油富含單不飽和脂肪酸，亞麻籽油含大量α-亞麻酸，這兩種油價(jià)格較高但確有特定營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。普通大豆油、菜籽油雖價(jià)格較低，但同樣提供必需脂肪酸且性價(jià)比更高。部分高價(jià)油品因采用冷榨工藝保留更多維生素E等營(yíng)養(yǎng)素，但精煉油通過(guò)脫膠、脫酸等工序會(huì)損失部分微量成分。某些特殊油類如核桃油、牛油果油因原料稀缺導(dǎo)致價(jià)格偏高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與常見(jiàn)油類差異有限。

選擇食用油應(yīng)關(guān)注烹飪方式與健康需求，高溫煎炸宜選煙點(diǎn)高的花生油，涼拌可用初榨橄欖油。每日油脂攝入量需控制在25-30克，避免過(guò)量攝入引發(fā)肥胖。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光密封，開(kāi)封后建議3個(gè)月內(nèi)用完以防氧化變質(zhì)。特殊人群如心血管疾病患者可遵醫(yī)囑增加富含ω-3脂肪酸的油類比例。

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