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哪些食物會致癌？

病情描述:
癌癥是每一個人都恐懼的，預(yù)防癌癥要從飲食做起，哪些食物會致癌？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

腌制食品、霉變食物、燒烤類食物、酒精飲料、檳榔等食物可能增加致癌風(fēng)險。癌癥的發(fā)生與長期不良飲食習(xí)慣密切相關(guān)，日常需注意避免攝入明確致癌物質(zhì)。

1、腌制食品

咸魚、咸菜等腌制食品含有亞硝酸鹽，在胃酸作用下可能轉(zhuǎn)化為強致癌物亞硝胺。長期大量食用可能誘發(fā)胃癌、食管癌等消化道腫瘤。建議控制食用頻率，搭配新鮮蔬菜水果降低風(fēng)險。

2、霉變食物

發(fā)霉的花生、玉米等谷物可能滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素。這類毒素是肝癌的明確致病因素，即使高溫烹飪也難以完全破壞。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄，避免剜除霉斑后繼續(xù)食用。

3、燒烤類食物

明火烤制的肉類會產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物，高溫煎炸食物也會生成丙烯酰胺。長期攝入可能增加胃癌、腸癌風(fēng)險。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免食物焦糊。

4、酒精飲料

乙醇在體內(nèi)代謝為乙醛，會直接損傷DNA并干擾葉酸吸收。長期飲酒與口腔癌、喉癌、肝癌等多種惡性腫瘤相關(guān)。世界衛(wèi)生組織已明確將酒精列為1類致癌物，建議控制每日攝入量。

5、檳榔

檳榔中的檳榔堿和鞣質(zhì)會刺激口腔黏膜，長期咀嚼可能導(dǎo)致口腔黏膜下纖維化甚至癌變。臺灣地區(qū)研究顯示，同時咀嚼檳榔、吸煙、飲酒者患口腔癌風(fēng)險為普通人的123倍。

保持均衡飲食是防癌的基礎(chǔ)措施，建議每日攝入300-500克新鮮蔬菜，200-350克水果，優(yōu)先選擇全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白。避免食用過期變質(zhì)食品，限制加工肉制品攝入。烹飪時注意控制油溫，減少油煙吸入。定期進行癌癥篩查，發(fā)現(xiàn)異常癥狀及時就醫(yī)檢查。

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