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吃雞爪要注意什么？

患者：女，32歲

病情描述:
市場上的雞爪好壞參半，還有幾十年的“僵尸雞爪”，嚇得我不敢買，吃雞爪要注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃雞爪時(shí)需注意烹飪方式、食用量控制、特殊人群禁忌及食品安全問題。雞爪含有膠原蛋白和礦物質(zhì)，但高膽固醇、高嘌呤特性可能對(duì)部分人群存在風(fēng)險(xiǎn)。

雞爪需徹底煮熟以殺滅沙門氏菌等致病微生物，避免生食或半熟食用。鹵制、燉煮等高溫烹飪方式更適合消化吸收，油炸可能導(dǎo)致油脂攝入過量。每日建議食用量不超過3-5個(gè)，痛風(fēng)患者應(yīng)控制在1-2個(gè)每周。高血壓人群需注意加工過程中鹽分添加，避免選擇腌制類產(chǎn)品。兒童食用需去除細(xì)小骨節(jié)防止卡喉，老年人建議燉至軟爛以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。購買時(shí)選擇色澤自然、無異味的冷凍或新鮮產(chǎn)品，避免表面黏液過多或顏色發(fā)暗的變質(zhì)品。即食包裝產(chǎn)品需查看保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件，開封后需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

食用后可搭配富含維生素C的柑橘類水果促進(jìn)膠原蛋白吸收，避免與高嘌呤食物如啤酒、動(dòng)物內(nèi)臟同餐。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹，建議分次少量食用。過敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道不適癥狀。長期大量食用可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議每周不超過2-3次，均衡搭配蔬菜水果等膳食纖維豐富的食物。

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