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煮好的藕發(fā)黑是怎么回事?

患者:女,24歲

病情描述:
在外邊吃的藕都是白白的、脆脆的,但是我自己煮了一些藕,顏色卻是發(fā)黑的,這是怎么回事?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蓮藕發(fā)黑是因?yàn)檠趸瘜?dǎo)致的,所以燉藕的時(shí)候要注意選擇合適的器皿。長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
通常是被氧化所導(dǎo)致,由于蓮藕當(dāng)中含有豐富的鐵質(zhì),在遇到熱后就會(huì)被氧化,使色澤變得深,這屬于正?,F(xiàn)象,一般是不影響食用。在煮蓮藕的時(shí)候最好是選擇陶瓷器皿,不要使用不銹鋼材質(zhì)或者鐵制材劑,這樣能夠減少氧化,也能防止蓮藕發(fā)黑。
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