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蒸和煮哪個(gè)更好？

患者：女，24歲

病情描述:
今晚與幾個(gè)做養(yǎng)生的同仁一起在一家比較講究的素菜館吃飯，邊聊邊吃。在品嘗美味的同時(shí)，還時(shí)不時(shí)對(duì)服務(wù)員上的每道菜進(jìn)行品頭論足；得個(gè)不亦樂乎。這家菜館有不少菜是蒸著吃和煮著吃。那蒸和煮哪種更好？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蒸比煮更好，以水蒸氣為傳熱的，而煮是以較多的湯汁為傳熱的。在相同的條件下，蒸比煮會(huì)保留更多的水溶性維生素。
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