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生吃雞蛋有哪些營養(yǎng)不能吸收呢?

患者:男,25歲

病情描述:
聽說生吃雞蛋吸收不到營養(yǎng)。生吃雞蛋有哪些營養(yǎng)不能吸收呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
生雞蛋里面含有抗酶蛋白??姑傅鞍鬃璧K人體腸胃中的蛋白酶蛋白質(zhì)接觸,影響蛋白質(zhì)的消化與吸收??股锏鞍啄芘c食物中的生物素結(jié)合,形成人體無法吸收的物質(zhì),經(jīng)蒸熟煮透后可以將抗酶蛋白和抗生物蛋白破壞掉,不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。同時煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟,容易被人體消化吸收。
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