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喝豆?jié){為什么要煮熟?

患者:女,31歲

病情描述:
每次喝豆?jié){的時(shí)候,我媽一定要囑咐我要煮熟再喝,這是為什么呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
在喝豆?jié){的時(shí)候一定要煮熟了喝,如果豆?jié){沒(méi)有煮熟,豆?jié){中的蛋白酶抑制物活性就會(huì)比較高,這樣會(huì)影響到對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,但是如果煮熟,這種活性酶就會(huì)被破壞掉,所以不會(huì)對(duì)人體造成影響。
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