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炒菜的時(shí)候用不用蓋蓋子？

患者：男，45歲

病情描述:
我炒菜的時(shí)候都是旺火爆炒，不蓋鍋蓋的，但是老婆炒菜往往是蓋上鍋蓋燜一燜，哪一種好？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
炒蔬菜的時(shí)候最好是不蓋鍋蓋炒制。蔬菜中大多含有有機(jī)酸，蔬菜的品種不同，含有機(jī)酸的種類(lèi)也不一樣，常見(jiàn)的有機(jī)酸種類(lèi)有草酸，乙酸，氨基酸等。這些酸有些對(duì)人體有益，有些則對(duì)人體有害。去除方法之一：就是在烹制蔬菜的時(shí)候敞開(kāi)鍋蓋，并適當(dāng)進(jìn)行翻炒，這樣有機(jī)酸便會(huì)很容易地隨之揮發(fā)出去。
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