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為什么不能高溫炒蔬菜?

患者:男,37歲

病情描述:
我炒菜時候會高溫場很長時間,但是我媽說這樣是錯的,為什么不能高溫炒菜?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在炒蔬菜的時候最好不要高溫炒時間太長,因?yàn)槿绻卟顺磿r間太長就會釋放出丙烯酰胺,經(jīng)常攝入這樣的食物很容易會誘發(fā)癌癥,尤其是西葫蘆在經(jīng)過高溫爆炒之后丙烯酰胺的含量最高。
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